Соль “портит” еду, если добавить рано?
Есть популярный страх: посолишь в начале — и всё, блюдо “умрёт”, станет сухим, жёстким или водянистым. На деле соль не вредитель и не волшебная палочка. Это инструмент: она вытягивает влагу, усиливает вкус, помогает раскрыть аромат и влияет на текстуру. И вот тут “рано” или “поздно” зависит от того, что именно вы готовите и какую цель […]